魔芋豆腐粉

魔芋这名字对很多人来说大概会很陌生，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。我国种植面积很广。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。并经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。所以魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

 

制作方法：

先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前大火。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，80目开后10分钟，100目以开后5---8分钟称为完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅，碱溶液下到80---90%时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖，待10---20分钟，即成。

(魔芋粉：水：碱比例 1:80:0.1) 50克魔芋粉可以做8-10斤魔芋豆腐。

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第一步 准备50克超微魔芋精粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。我们的魔芋都是150克包装的，每次用上大约三分之一的量就可以了。
食用碱7克
自来水1200克，大约两矿泉水瓶的量就行了。我用这种玻璃杯五六杯水的量。

第二步，把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然粉粉很容易结块化不开，影响成形。不过我觉得我做得还不理想，这种粉粉吸水极快，最后就搅成了这种效果。里面还有小小的白块，不过没关系，一会儿加热时会好一些的。然后用一点水化开碱面，搅入糊糊中。

第三步 加热
把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手手，会破相的。
在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
第四步，冷却。
这个时候，去听听音乐，或看看电视，要不就逗逗 狗狗，等你想起来的时候，就可以去看看魔芋糊糊了。先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。如果这两点都没有问题，现在我们就可以开始往锅中加入凉水了。


第四步  加水切分糊糊
看上图中的糊糊，在加水前，我用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，轻理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费一点点粉粉。
第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热。用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。



嘻嘻，看到上图中黄澄澄的魔芋豆腐了吧，其实不应该是这个颜色，这是我翻过来的锅底，有点火大了，不过不影响口感。

嘻嘻，这就是最后切出来的一块成品，我拍得不好看。应该是晶莹剔透的感觉，挺诱人的。和牛肉汤一起煮会有牛蹄筋的口感。我最喜欢用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。用刚才的用料，做出来够一周吃的。放在冰箱里，天天吃，效果很不错的。

1 减肥

　　魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。

2 降压抗癌

　　魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。

3 补钙

　　实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。

4 洁胃

　　魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

5 排毒通便

　　其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。